DESCRIPTION
Du latin Allium sativum, l’ail est une plante herbacée, bulbeuse à odeur et au goût très fort.Elle mesure 5 à 12cm de haut avec un espacement de 10cm entre chaque plante. Originaire de l'Europe Méridionale et de l’Orient,connue depuis la haute antiquité, elle a été déjà utilisée par les médecins de l’Inde pour ses vertus curatives. Il existe plus de 30 variétés d’ail classées selon leur grosseur, leur couleur, et leur saveur. Les plus connus sont : - L’ail commun : l’enveloppe est blanchâtre ou grisâtre, - L’ail rose ou rouge : l’enveloppe est teintée de ces couleurs, - L’ail éléphant : plus volumineux mais de saveur moins prononcée. L’ail renferme en grande partie l’alliine qui est son constituant principal. En écrasant la gousse d’ail, les cellules du bulbe sont brisées, ce qui entraîne la libération d’une enzyme appelée alliinase qui entre en contact avec l’alliine pour donner l’allicine. Cette dernière est une molécule très odorante responsable de la forte odeur dégagée par le bulbe lorsqu’il est broyé. CULTURE Les aulx nécessitent un sol léger, profond, riche en éléments nutritifs et bien drainé. La récolte se fait en juillet-août après dessèchement de la tige. UTILISATION Plusieurs vertus médicinales furent attribuées à l’ail par la croyance populaire et celles-ci furent corroborées par des recherches scientifiques. Ses multiples vertus se résument ainsi : - Fluidifiant sanguin : Il s’oppose à la formation des caillots en dissolvant la fibrine, ceci contribue à l’augmentation de la fluidité du sang. Il est très recommandé à ceux qui souffrent de thrombose, d’embolie, d’accident vasculaire par défaut d’irrigation. - Hypolipémiant : Il réduit la baisse du cholestérol LDL dans le sang en rendant difficile son absorption dans les intestins. - Hypotenseur : L’ail abaisse la tension artérielle, ralentit et calme le pouls, dilate les vaisseaux, et favorise l’irrigation du cœur. Très recommandé à ceux qui souffrent de l’hypertension artérielle, l’athérosclérose, les coronarites, l’insuffisance cardiaque et l’intoxication alimentaire. - Antibiotique et Antiseptique : Il joue un rôle important dans la sélectivité de l’intestin face aux bactéries pathogènes et régule la flore intestinale au lieu de la détruire. Recommandé dans : ➢ Tous les types de diarrhées, ➢ Les flatulences, ➢ Les colites, ➢ Les gastro-entérites, ➢ Les infections urinaires, ➢ La dysbactériose intestinale, ➢ Les dyspepsies de fermentation. - Hypoglycémiant : Il normalise le taux de glucose dans le sang. Recommandé pour les diabétiques et les obèses ainsi qu’à ceux qui ont des antécédents familiaux. - Stimulant des défenses : L’ail augmente la résistance contre les infections en détruisant certains micro-organismes. - Tonifiant : Excellent activateur du métabolisme et sa structure chimique favorise l’excrétion des déchets. Recommandé pour les cas de goutte, d’arthrites et certains rhumatismes. - Vermifuge : Lutte contre les parasites intestinaux comme les oxyures et les ascaris surtout sous forme de lavement. Parfois une gousse d’ail est introduite dans le rectum pour soulager les picotements anaux. - Valeur nutritive : Renferme les vitamines A, B2 et C, des protéines, des matières grasses à l’état de trace de l’hydrate de carbone et des calories. Riche en iode, souffre et potassium, il rentre dans la pratique de toutes les recettes culinaires. - Anticancérigène : Agit comme un puissant inhibiteur du développement du cancer en prévenant l’activation des substances cancérigènes, en diminuant leur réactivité et en accélérant leur élimination. De même, il réduit la propagation des tumeurs en interférant avec le processus de croissance des cellules cancéreuses, ce qui provoque la mort de ces cellules par apoptose. CONCLUSION Loin d’être un aliment strictement destiné à la classe ouvrière et essentiellement un ingrédient des traditions culinaires, l’ail est aussi recommandé dans les traitements des infections, des problèmes digestifs, respiratoires. BIBLIOGRAPHIE - Dr D. Gringras et Dr R. Béliveau, Les aliments contre le cancer, Edition du Trécarée, 2005. - Dr E Schneider, La santé par les aliments, Edition Vie et Santé, 1984. - Jean-Robert Simon, Plantes potagères et aromatiques d’Haïti, 2013.
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